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动物蛋白质吸收率PK 鸡蛋高达100%豆类不足一半

2016-8-25 13:59 | 原作者: | 查看: 1007 | 评论: 1 | 来自: 网易体育
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    “鸡鱼肉蛋,每天不断”,表明了人们对动物性食物的追求,其本质是想摄入更多的动物性蛋白质。不过,动物性食品的生物学价值却是千差万别,也就是人体对其蛋白质的消化吸收利用率。这个数值越高,说明人体对该动物性食品蛋白质的吸收也就越好。


    对于动物性蛋白质的选择,首选的动物来源应该是草饲动物,其次是有机养殖的动物,谷饲动物则排在后面。以牛肉为例,草饲牛肉的欧米伽-3脂肪酸含量是玉米喂养的牛肉的4倍之多。

    鸡蛋被称为完美的食物,它的生物学价值是100%,也就是说它所含有的蛋白质能被人们全部吸收,除非有人对鸡蛋过敏。牛奶的生物学价值是91%,这也是家长们喜欢让孩子喝牛奶的原因,蛋白质是促进身体成长的关键。

    另外,鱼的生物学价值是83%,蛋白粉中常含有的酪蛋白能够被人体吸收80%,鸡肉为79%,小麦为54%,豆类被人们吸收的蛋白质竟然在50%以下。这些数据也从另外一个侧面证明,素食主义者要想补足蛋白质是有多么的难,所以他们普遍存在蛋白质不足的情况。

    鱼的营养价值高是共识,它的蛋白质能被人们吸收绝大部分。鱼还含有大量的优质脂肪,对于大脑的生长和功能发挥具有很大的帮助,并且能降低患心血管疾病的风险。它所含有的维生素和矿物质都能被人们吸收,营养学家普遍认为,冷水鱼所含有的高浓度欧米伽-3脂肪酸对人体的益处是非常大的。它们能保护心脏,降低胆固醇的含量,是健康脑细胞的主要原材料。

    野生鱼当然是最健康的选择,饲养鱼的价值就会大打折扣。比如三文鱼,在欧米伽-6脂肪酸的含量方面,饲养鱼比野生鱼多出5倍。人体虽然需要欧米伽-6脂肪酸,但需求量是很小的。如果摄入过量,可能会引发冠状动脉疾病。研究显示,当摄入了饲养的三文鱼之后,健康脂肪对心脏的益处就会损失2/3之多。

    加工类的肉食品应该尽量避免,像热狗、腊肠、咸肉、牛肉干、午餐肉等,因为这些食物通常都会加入一些糖,用谷蛋白作为粘合剂,并且还加入了防腐剂。人们从中吸收的蛋白质会更少,而且其中的添加物或许对人们的健康不利。
  
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引用 紫玉金莲 2016-8-25 15:30
学习了。

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